Čerstvé chilli papričky sú skvelým zdrojom vitamínov C, A, vitamínov skupiny B aj flavonoidov. Kapsaicín, teda látka spôsobujúca pálivosť feferóniek, má antibakteriálne a antikarcinogénne účinky. Odborníci sa tiež domnievajú, že u obéznych pacientov znižuje hladinu LDL cholesterolu a odporúčajú chilli aj pre diabetikov.
„Chilli je pre väčšinu z nás skvelé hlavne na prechladnutie. Ak sa necítite dobre, urobte si vývar a pridajte doň čerstvé nakrájané chilli papričky, zázvor, cesnak a cibuľu. Po miske tejto horúcej polievky so zeleninou a rezancami sa mi vždy uľaví,“ radí James Selby, ktorého firma Chilli SOS sa špecializuje na omáčky, marmelády a ďalšie pálivé dobroty.
Chilli papričky pália, ale neublížia
Chilli papričky síce nie sú v slovenskej kuchyni zrovna doma, ale pomaly sa tu začínajú čoraz viac udomácňovať. Slováci sa pomaly prestávajú báť feferóniek a neodradia ich niekedy až desivé prejavy ľudí, ktorí nepripravení zjedia napríklad najštiplavejšiu papričku sveta carolina reaper. Následkom býva plač a krik, zmena farby v tvári a občas aj trocha hystéria z prežívaných pocitov a bolesti. Ale podľa odborníkov sa nie je čoho báť, chilli nie je nebezpečné, práve naopak.
Milovníci chilli priznávajú, že sa pre nich feferónky stávajú až nevyhnutnosťou. Ako si ich chuťové poháriky postupne na kapsaicín zvykajú, skúšajú stále pálivejšiu a pálivejšiu papričku. Možností majú veľa, pretože po celom svete sa pestovatelia predháňajú, komu sa podarí vyšľachtiť tú najštiplavejšiu feferónku. Titul momentálne drží odroda carolina reaper, ktorej pálivosť sa pohybuje okolo 2 miliónov SHU.
„Jalapeňos majú okolo 10 tisíc, kajenské papričky medzi 30 a 50 tisícmi, scotch bonnet a habanero potom medzi 100 a 350 tisícmi SHU. Peprový sprej má potom niekde medzi 3 až 6 miliónmi SHU. Súťažiaci sa väčšinou v Plechovéj hube prejedia až k čistým extraktom kapsaicínu, ktoré sa môžu pohybovať aj niekde okolo 6 alebo 9 miliónov SHU,“ opisuje zapálene ďalší z organizátorov Plechové huby Oto Hobst. Nechajte sa inšpirovať pálivými receptami niekoľkých účastníkov tohto stretnutia. A ak to s pálivostou trochu preženiete, siahnite pre schladenie jazyka po mlieku alebo jogurtu.
